Kiến thụy: Mảnh đất nhiều món ngon

Đặc sản thịt chuột đồng của Tú Đôi - Ảnh: VA

Năm trước về Tú Đôi (Kiến Quốc, Kiến Thụy) thưởng thức món chuột đồng, sau bữa rượu tuý luý với món đặc sản đồng quê này, tôi hứa với anh Cảnh ở thôn 4: “Mùa chuột sang năm nhất định em sẽ lại về…”.

Ăn thịt rắn lấy oai đi bắt chuột đồng

Và thế là vụ lúa mùa năm nay tôi lại về nơi nổi tiếng với câu ca truyền miệng “Kiến Quốc anh hùng nuôi chuột đỏ, khoai lang bóc vỏ nhắm với chuột con”. Giễu thế nhưng khi nói về thịt chuột, bất cứ người làng Tú nào cũng không né tránh mà còn rạng rỡ tự hào. Đáng tự hào quá đi chứ khi mà trên con đường liên xã vòng vèo khấp khểnh về làng, lúc nào cũng có những chiếc xe hơi sang trọng của các “đại gia”, tấp nập ra vào để thưởng thức biệt tửu.

Vì nhỡ buổi nên anh Cảnh không kịp chuẩn bị món chuột luộc, mới lôi tôi ra quán rắn, anh nói đùa: “Chơi rượu rắn vào trước rồi đi bắt chuột nó mới máu”. Quán này có tên khá mỹ miều là Quỳnh Nga, nhưng anh chủ tên Điến có nghề bắt rắn gia truyền, nên gọi mộc mạc theo cách người quê là “quán Điến”. 11h trưa quán đã chật kín khách, khoảng hơn chục chiếc xe ô tô đỗ nối đuôi nhau. Vì chuẩn bị đi bắt chuột nên cả tôi và anh Cảnh đều ăn mặc lếch thếch đúng mã tri điền, nhưng đã vào quán đương nhiên là thượng khách. Bởi người làng Tú còn nghèo, đâu phải ai cũng đủ khả năng đem tiền trăm bạc triệu vào nướng ở những chốn này!

Cắt tiết rắn ở quán Quỳnh Nga - Ảnh: LMT

“Quán Điến” có mấy nhân viên “choai choai” nhưng thuộc bài tiếp khách đến nể. Đầu tiên một cậu bé dẫn khách đi thăm chuồng rắn, hàng chục con ráo đang cuộn mình lè lưỡi, ngoác những chiếc răng lởm chởm trong khoang miệng đỏ. Yếu vía nhìn đã ghê, vậy mà mấy gã đầu bếp chẳng cần găng cần kẹp, thò tay thoăn thoắt lôi từng con ra, người giữ, người cắt tiết, móc ngay lập tức quả tim bằng hạt lạc giãy đành đạch trên đĩa, đem bày chứng minh “hàng xịn” cho khách.

Chỉ có một đôi rắn, vậy mà làm được đủ các món, rán lừng sả ớt, rút xương xé phay, xào lăn lá hành, ướp tiêu cán chả, hầm xả tiềm thuốc Bắc, da xương chiên ròn… cuối cùng là món cháo rắn đậu xanh. Nhưng ấn tượng nhất là hai loại rượu tiết và mật, thả thêm quả tim còn nguây nguẩy vào, uống đến đâu cảm giác râm ran lan toả đến đấy. Ở mâm bên cạnh, một vị khách tên là Tiệp phừng phừng khoa tay quả quyết: “Từ ngày có quán rắn này, bệnh của tôi chạy đi đâu hết, nhất là mỏi lưng chồn gối gần như triệt tiêu”.

Trong y học cổ truyền, hiệu quả chữa bệnh của rắn đã được công nhận từ lâu, nọc rắn rất công dụng đối với bệnh tim, thịt rắn (nhục xà) vào kinh can có tác dụng khử phong, trừ thấp và chữa nhiều bệnh khác. Còn rượu rắn nghe nói đặc biệt tác hiệu cho đàn ông bị “mỏi lưng chồn gối” như anh Tiệp đã khẳng định ở trên. Nhưng hiện nay đa số các loại rắn “thuốc” như hổ mang chúa, cạp nong, ráo trâu… đều liệt vào danh mục động vật hoang dã cấm hoặc hạn chế săn bắt. Anh Cảnh cho biết, rắn ở Tú Đôi hầu hết là rắn nuôi nhập ở nơi khác về. Tuy nhiên làng Tú vẫn được biết đến với món đặc sản này, thật đúng theo nghĩa “hữu xạ tự nhiên hương”.

Sắm vai thợ săn… chuột

Sau bữa tiệc rắn tưng bừng, hai anh em vác thuổng, “sồng”, lưới… ra đồng, đúng hơn là đi “mót” vì khu nào cũng đã bị các thợ săn chuột cày xới chán chê rồi. Cũng như nhiều người làng Tú khác, anh Cảnh chỉ thuộc diện “thèm thì kiếm vài con về ăn” chứ không sống bằng nghề này. Còn thợ săn thực thụ hiện đang lang bạt ở các vùng đồng khác khắp thành phố, họ phải đi từ sáng sớm mới kịp có chuột về bán ở chợ chiều.

Tìm hang chuột đồng - Ảnh: VA

Ở làng Tú giờ đây người làm nghề săn chuột không còn nhiều, ấy vậy thôi nhưng vào tháng 9, tháng 10 âm lịch, mỗi phiên chợ chiều cũng tiêu thụ hàng tạ chuột luộc sẵn, chưa kể đến số lượng lớn hơn người làng đã đặt mua ngay từ khi mới bắc nồi. Anh Cảnh cho biết năm nay lúa vụ mùa thất thu nên sản lượng chuột không được nhiều, vì thế giá cũng đắt hơn năm trước, ngày bình thường 60.000, ngày cao điểm như thứ bảy, chủ nhật lên tới 70-80.000/ 1kg.

Thịt chuột làm sạch, chuẩn bị luộc

Trở lại chuyến đi săn của hai anh em, lùng sục mãi đến cuối buổi chiều mới bắt được 7 con, ước lượng cũng được khoảng gần hai cân. Vì sợ đánh mất dư âm của thịt rắn nên anh Cảnh quyết định không ăn mà làm sẵn cho tôi đem về “làm quà”. Nhoay nhoáy một lúc, 7 chú chuột cũng được luộc xong. Anh Cảnh kê thớt chặt đôm đốp rồi chọn những miếng vuông vức xếp vào lá chuối, gói lại cho tôi. Còn đầu, chân, đuôi anh để lại, anh bảo người sành dùng mấy thứ ấy mới “đã”, cũng như ăn cổ cánh gà hay thủ lợn vậy.

Thịt chuột đồng bán ở chợ Tú Đôi

Nói đến Tú Đôi, người trong vùng không chỉ biết đến món chuột, rắn… mà làng Tú còn nổi tiếng về những sản vật nước lợ như rươi, tôm rảo, cá đồng… Suốt dọc hai bên bờ sông Văn Úc thuộc huyện Tiên Lãng và Kiến Thụy, gần như khu đồng thầu nào cũng có dấu ấn của người làng Tú. Người dân ở đây chỉ cần ngắm tuần trăng biết đêm nào tôm rảo đẻ trứng, nhìn con nước rõ ngày đơm được đầy cá, ngắm mưa đoán được lúc rươi lên. Làng có nhiều người được mệnh danh là “thần đồng”, thâm niên phải kể đến những cái tên như các ông Hanh, Xoan, Trường, Hoán, Bầu... Theo ông Hanh thì tôm cá đồng làng Tú ngon nhất vùng, chả thế mà mỗi ngày có vài tấn tôm cá ở các nơi khác chở về, chỉ để “tráng” cái thương hiệu Tú Đôi cho dễ bán.